Masa madre que es, ako hacerla y benefios (con receta de pan)
Matka prírodných kvasníc, tiež známa v angličtine ako kváskový predjedlo, Je to živá plodina zložená z kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, ktorá sa vyrába fermentáciou obilnín a mikroorganizmov, ktoré sa prirodzene vyskytujú v životnom prostredí, a používa sa na výrobu rôznych výrobkov, ako je chlieb, koláče a galletas..
Najbežnejším spôsobom prípravy matky je zmiešanie pšenice harina alebo centeno a vody, existujú však aj iné recepty s harínou z rôznych obilnín, ak sa takto pripravuje pred panvicou, predtým ako sa nahradí kvasinkami z pekáreň.
Keďže toto cesto obsahuje živé mikroorganizmy, musí sa kŕmiť tak, aby zostalo aktívne pri každom použití studne. Ak porovnáte panvicu pripravenú s matkou s panvičkou pripravenou z droždia, nájdete niekoľko mejorí, pokiaľ ide o objem, textúru, zmyslové vlastnosti a výživovú hodnotu, je potrebné, aby vaša spotreba poskytla niekoľko zdravotných výhod..
Výhody pre zdravie
Niektoré výhody konzumácie chleba alebo iných výrobkov pripravených z týchto prírodných kvasníc sú:
- Uľahčenie stráviteľnosti, Gragy, ktorým mikroorganizmy prítomné v potravinách pomáhajú degradovať proteíny, vrátane gluténu, prítomné v pšenici a v storočí počas procesu fermentácie, sú prospešné pre jednotlivcov citlivých na glutén;
- Zvýhodňujú črevné zdravie, kvôli niektorým indickým štúdiám, že tieto výrobky by mohli obsahovať prebiotiká a probiotiká, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie čriev;
- Poskytujú telu zlé živiny, vďaka čomu klesá absorpcia fytátov, čo sú podporné látky, ktoré interferujú s absorpciou minerálov. Zvyšuje tiež koncentráciu folátu a vitamínu E;
- Starostky obsahujúce antioxidanty, počas fermentačného procesu ich uvoľňujú baktérie, čím chránia bunky pred poškodením buniek spôsobeným voľnými radikálmi;
- Mohol by som kontrolovať hladinu cukru v krvi, predpokladá sa, že počas fermentačného procesu sa modifikuje štruktúra uhľohydrátov, čím sa znižuje jej glykemický index, čo umožňuje udržanie hladín glukózy v krvi.
Okrem toho fermentácia tiež pomáha zlepšovať chuť a textúru celej panvice a podporuje spotrebu vlákniny a živín.
Ako pripraviť matku
Matka je pripravená z prísad, ktoré sa nachádzajú v životnom prostredí, pomocou hariny niektorých cereálií a vody. Ak sa tieto zložky zmiešajú pri izbovej teplote, zachytávajú mikroorganizmy, ktoré sú vo vzduchu a spolu s kvasnicami, proces fermentácie..
Keďže sa táto kaša používa a „kŕmuje“ jej meniace sa vlastnosti, s postupom času sa bude zlepšovať, vďaka čomu sa jej vôňa rozvinie..
Počiatočné prísady
- 50 g pšeničnej hariny;
- 50 ml vody.
Spôsob prípravy
Zmiešajte pšenicu s vodou, zakryte ju a nechajte ju 12 hodín pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby by sa malo znova pridať 50 g haríny a 50 ml vody, čo umožnilo opätovné uloženie 24 hodín..
Každý tretí deň by ste mali zlikvidovať 100 gramov pôvodnej hmotnosti a „nakŕmiť“ 100 gramami haríny a 100 ml vody. Každý deň by ste mali zlikvidovať 150 g pôvodného materského mlieka a „nakŕmiť“ 100 g haríny a 100 ml vody. Od tohto dňa môžete vidieť malé aktívne nory, ktoré naznačujú, že kultivácia prebieha. formujúce.
Okrem toho bude mať rmut tiež vôňu medzi sladkým a octom, ale nemajú sa obávať, pretože je súčasťou fermentačného procesu. Piaty deň sa musí zlikvidovať 200 g pôvodného materského cesta a musí sa znova kŕmiť 150 g haríny a 150 ml vody. Šiesty deň sa musí zlikvidovať 250 g počiatočnej matkinej hmoty a jedla s 200 g haríny a 200 ml vody..
Od siedmeho dňa matka zvýšila svoju veľkosť a mala krémovú konzistenciu. Táto matka môže byť na zozname 8, 9 alebo 10 dní, aby mohla vyradiť pôvodnú matku a nakŕmiť ju, až kým nedosiahne očakávanú konzistenciu, bude závisieť od stredného prostredia, v ktorom sa prípravka uskutoční..
Ako konzervovať a vymeniť po použití
Akonáhle je matka na tomto zozname po 7 až 10 dňoch, môže zostať pri izbovej teplote a každý deň ju „kŕmi“, čo sa všeobecne robí v pekárňach, pretože sa používa denník.
Ak však chcete variť doma, mäso sa môže uchovávať v chladničke, je možné, že kultivácia bude pokračovať a spomalí sa jeho činnosť. V týchto prípadoch, keď sa má použiť, sa musí predchádzajúci deň vybrať z chladničky, aby sa mohla vymeniť pri izbovej teplote.
Po dosiahnutí teploty musí byť matka aktivovaná, takže hmotnosť, ktorá sa má kŕmiť, sa musí odvážiť rovnakým množstvom vody a hariny, ak vážite 300 g, mali by ste pridať 300 ml vody. a 300 g hariny, ktorá sa nechá stáť pri izbovej teplote až do ďalšieho dňa, ktorý sa má použiť.
Pri použití materského prsníka budete môcť pozorovať prítomnosť bzučania, čo naznačuje, že proces fermentácie bol znova aktivovaný. Použite roh, ktorý potrebujete na prípravu receptu a zvyšok nechajte v chladničke.
Ideálna teplota okolia
Ideálna teplota na udržanie aktívnych mikroorganizmov je medzi 20 a 30 ° C.
Čo robiť, ak sa nepoužíva
Ak sa matka tejto matky nebude používať na prípravu receptov, najmenej raz týždenne, je dôležité pokračovať v „kŕmení“, pretože v opačnom prípade, pretože ide o živú kultiváciu mikroorganizmov, môže zomrieť..
Receta panvica s masa madre
Ingrediencie (2 kusy)
- 800 gramov pšenice harina;
- 460 ml vody na holennej kosti;
- 10 g soli;
- 320 gramov masa madre.
Spôsob prípravy
Vložte harinu do nádoby, pridajte tibianskú vodu, soľ a materské mlieko. Zmiešajte všetky ingrediencie pútavým spôsobom. Ak sú zabudované všetky komponenty, hmota musí byť umiestnená na rovnom povrchu. Na začiatku bude masa trochu vodnatá, ale pokiaľ ide o miesenie, trochu po kúsku bude mať tvar.
Ak ste doma, mieste ručne alebo pomocou hnetača. Ako budete hnetať, masa začne byť lepkavá, je dôležité ísť do práce bez pridávania viac vody, technikou je natiahnuť masu a luego doblarla nad seba, to vám umožní chytiť vzduch.
Ak viete, že hmota je uvedená pri vykonávaní membránového testu, pozostáva z schmatnutia časti hmoty a jej natiahnutia medzi prstami, takže ak je správne miesená, nezlomí sa, zvon, ktorý sa roztiahne a je elastický ako žuvačka, ktorá tvorí malú priesvitnú membránu. Vložte zoznam do misky a vložte ju späť.
Je dôležité zdôrazniť, že použitie matky v procese je prirodzenejšie, pretože tento rast nastáva pomalšie a vyžaduje viac času na odpočinok, ponechávajúc ho 3 hodiny. Vyberte misu z misky a nalepte ju do misky, aby ste pripravili 2 kusy. Ak je to lepkavý kus, mali by ste ho posypať kúskom hariny (v prebytku), aby mu dal požadovaný tvar..
Bez ohľadu na tvar musíte začať s okrúhlou základňou, takže musíte hmotu otočiť a uchopiť hrany a štýly zo stredu. Znovu otočte hmotu a vykonávajte kruhové pohyby.
Pokračovanie v sklenenej nádobe alebo miske by malo byť umiestnené nad misku čistým a hubovitým práškom. Položte masu na hmlu, posypte ju kúskom hariny a zakryte ju. Ak chcete premiestniť polohu medzi 3 alebo 3 hodinami a znamenať viac. Vyberte misku a vložte ju do vhodného podnosu s nožom, aby ste urobili rezy na povrchu cestovín.
Predhrievajte rúru na 230 ° C a po zahriatí pridajte panvicu a varte 25 minút. Vyberte misu zo zásobníka a varte ďalších 25 minút.
