Zistite, prečo je opätovné použitie vyprážaného oleja zlé pre vaše zdravie

Olej používaný na vyprážanie potravín sa nesmie opätovne použiť, pretože jeho opätovné použitie zvyšuje tvorbu akroleínu, látky, ktorá zvyšuje riziko chorôb, ako je podráždenie čreva a rakovina. V prípade opakovaného vyprážania sa musí venovať osobitná pozornosť zníženiu produkcie akroleínu.

Akroleín vzniká, keď je olej vystavený veľmi vysokým teplotám, pretože tuk podlieha zmenám a stráca kvalitu. K tejto degradácii dochádza aj pri tých najpriaznivejších olejoch pre zdravie, ako je olivový olej a rybie oleje.

Počas vyprážania je potrebné postupovať opatrne

Nasledujú niektoré preventívne opatrenia, ktoré sa musia prijať počas procesu vyprážania, aby sa znížil rozklad oleja, zvýšila sa jeho životnosť a znížila tvorba zdraviu škodlivých látok:

• Maximálna teplota, ktorú musí olej dosiahnuť, je 180 ° C. Znak, že teplota je veľmi vysoká, je, keď olej vydáva dym;
• Je lepšie vyprážať na dlhší čas, ako urobiť niekoľko malých hranoliek;
• V čase vyprážania musí byť panvica / panvica / panvica zakrytá tak, aby olej neprišiel do styku so vzduchom;
• Nepoužívajte starý olej s novým olejom;
• Olej sa musí na konci každého vyprážania filtrovať, aby sa odstránili uvoľnené kúsky jedla. Na filtrovanie oleja môžete použiť napríklad kávový filter alebo gázu;
• Medzi jedným vyprážaním a druhým sa musí olej skladovať v zakrytých nádobách a chrániť pred svetlom a ak je interval medzi použitím dlhý, musí sa vložiť do chladničky;

Fritézy / panvice / hrnce musia mať zaoblené rohy, pretože to uľahčuje čistenie a zabraňuje hromadeniu starých zvyškov jedla a oleja..

Známky, že by sa mal olej vymeniť

Čas, ktorý je možné použiť, závisí od množstva vyprážania, teploty, ktorú olej dosiahol, a od času, kedy bol olej zahriaty. Príznaky, že je potrebné olej zlikvidovať, sú:

• Tvorba peny alebo dymu počas vyprážania;
• Intenzívne stmavnutie oleja alebo potravinárskeho farbiva;
• Podivná vôňa a chuť vyprážaného oleja alebo jedla.

Aj keď sa pri vyprážaní postupuje opatrne, tento proces pridáva tuk do potravín a vytvára látky, ktoré sú zdraviu škodlivé, pričom sa vyhýba konzumácii vyprážaných potravín a dáva prednosť grilovaným alebo pečeným potravinám..

Olivový olej je ideálnym tukom na šaláty a prípravu kulinárskych prípravkov, takže tu je návod, ako si vybrať dobrý olivový olej..

Pozrite si aj nasledujúce video a zistite, aké je najlepšie oko na varenie a zdravé tipy na to, aby ste nepoškodili vaše zdravie:

Aký je najlepší olej na varenie?