Čo je to čierny cesnak a na čo slúži

Čierny cesnak je zelenina získaná z čerstvého cesnaku, ktorý sa fermentuje pri kontrolovanej teplote a vlhkosti. Tento proces transformuje čerstvý cesnak na čierny cesnak, ktorý mení farbu, konzistenciu a zloženie, znižuje silnú chuť a vôňu a dodáva mu sladkú chuť..

V porovnaní s čerstvým cesnakom má čierny cesnak viac výhod, pretože jeho fyzikálno-chemické vlastnosti sa menia počas fermentácie, pri ktorej sa allicín, ktorý je látkou, ktorá dodáva čerstvému ​​cesnaku jeho intenzívnu vôňu a chuť, premieňa v zlúčeninách prospešných pre zdravie, ako sú alkaloidy a flavonoidy.

Aké vlastnosti a výhody

Čierny cesnak sa bežne používa na ochutenie a prípravu jedla, ale vďaka svojim vlastnostiam má aj mnohé zdravotné výhody.

1. Je antioxidant

Čierny cesnak vo svojom zložení obsahuje antioxidanty, ako sú flavonoidy, ktoré sa získavajú pri fermentácii, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály, zabraňujú starnutiu buniek a niektorým chorobám..

2. Pomáha predchádzať rakovine a liečiť ju

Ukázalo sa, že čierny cesnak zvyšuje odumieranie nádorových buniek a inhibuje jeho rast pri leukémii a rakovine hrubého čreva a žalúdka a znižuje veľkosť nádoru pri rakovine žalúdka..

3. Chudnutie

Čierny cesnak pomáha znižovať telesnú hmotnosť zvyšovaním metabolizmu a znižovaním veľkosti tukových buniek, adipocytov v brušnej oblasti. Okrem toho tiež znižuje triglyceridy a zlý cholesterol v krvi a zvyšuje dobrý cholesterol, zabraňuje ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam..

4. Je protizápalový

Čierny cesnak vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam pomáha v boji proti chorobám a zlepšuje príznaky zápalu a obsahuje vitamín C, ktorý je veľmi dôležitý pre posilnenie imunitného systému..

Čierny cesnak má okrem toho aj antialergické, antidiabetické a protizápalové vlastnosti a zlepšuje funkciu pečene.

Ako sa získa

Čierny cesnak sa získava z čerstvého cesnaku procesom, ktorý spočíva v kvasení pri regulovaných teplotách medzi 60 ° C a 90 ° C, s kontrolovanou vlhkosťou..

Tento proces spôsobuje, že cesnak je stále tmavší v dôsledku fermentačného procesu, v ktorom dochádza k premene niektorých zložiek cesnaku, ako je to v prípade allicínu, ktorý vedie k alkaloidom a flavonoidom, pre organizmus veľmi dôležitý..

Ako používať čierny cesnak

Čierny cesnak dodáva potravine veľmi príjemnú chuť a môže sa používať rôznymi spôsobmi, napríklad v dresingových omáčkach, miešaní drveného cesnaku so sójovou omáčkou alebo olivovým olejom, v ochucovacích potravinách, ako sú mäso, šaláty alebo cestoviny, alebo pomocou kúskov na napríklad na výrobu cesnakového chleba.