Kyslá kapusta, čo to je, výhody a ako to urobiť

Kyslá kapusta, pôvodne známa ako kyslá kapusta, je kulinársky prípravok vyrobený kvasením čerstvých listov kapusty alebo kapusty.

Proces fermentácie nastáva, keď baktérie a kvasinky prítomné, prirodzene v kapuste, prídu do styku s cukrami uvoľnenými rastlinou, čím sa získa kyselina mliečna. To spôsobuje rast a vývoj probiotík, rovnakého typu mikroorganizmov, aké sa nachádzajú v potravinách, ako je jogurt alebo kefír..

Pretože je fermentované a bohaté na probiotiká, môže mať kapusta niekoľko zdravotných výhod, zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín, posilňuje imunitný systém a podporuje celkové zlepšenie zdravia..

Výhody pre zdravie

Kyslou chuťou a charakteristickým zápachom zelí vzniká kvasiaci proces tejto zeleniny. Kvasenie tiež zvyšuje biologickú dostupnosť živín, vitamínov a minerálov v porovnaní so surovou formou..

Zdá sa teda, že hlavné prínosy kapusty na zdravie sú:

1. Uprednostňuje gastrointestinálne zdravie

Pretože je to fermentované jedlo, kyslá kapusta má probiotiká, čo sú dobré baktérie, ktoré žijú v čreve a zlepšujú celkové zdravie čreva..

Spotreba tohto jedla teda pomáha zvýšiť vstrebávanie dôležitých živín, ako je vitamín B, vápnik a železo. Okrem toho sa zdá, že pomáha zlepšovať trávenie potravy, bojovať proti kyslosti žalúdka, regulovať črevný tranzit a dokonca podporuje trávenie laktózy, najmä u ľudí s neznášanlivosťou..

Z týchto dôvodov môže byť kapusta tiež indikovaná na prevenciu zápalových ochorení čriev, ako je Crohnova choroba alebo syndróm dráždivého čreva, napríklad.

2. Pomáha schudnúť

Kyslá kapusta sa môže používať v strave na chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií, okrem toho, že má vysoký obsah vlákniny, čo spôsobuje väčší pocit sýtosti a znižuje príjem ďalších kalórií..

Niektoré štúdie okrem toho naznačujú, že konzumácia probiotík, napríklad tých, ktoré sú obsiahnuté v kyslom kapave, môže pomôcť znížiť vstrebávanie tukov na úrovni čriev, čo podporuje chudnutie..

3. Znižuje stres a úzkosť

Niektoré štúdie ukázali, že mozog a črevo sú prepojené, takže konzumácia fermentovaných potravín a potravín bohatých na probiotiká môže udržiavať zdravú črevnú flóru, zaisťovať zdravie mozgu a znižovať riziko stresu a iných psychologických problémov..

Okrem toho existujú aj štúdie, ktoré naznačujú, že probiotiká môžu pomôcť zlepšiť pamäť a zmierniť rôzne príznaky úzkosti, depresie a dokonca aj autizmu..

4. Posilňuje imunitný systém

Udržiavaním čriev zdravým probiotiká z kapusty tiež pomáhajú predchádzať toxickým látkam ľahkým prienikom do tela črevom, čím bránia infekciám a zbytočným imunitným reakciám..

Zdá sa, že probiotiká tiež interagujú s imunitným systémom a poskytujú signály, ktoré podporujú dozrievanie obranných buniek tela. Kyslá kapusta je tiež bohatá na vitamín C a železo, ktoré sú dôležitými živinami pre udržanie zdravého imunitného systému.

5. Zabraňuje rakovine

Kyslá kapusta je jedlo bohaté na vitamín C, čo je silný antioxidant, ktorý chráni bunky tela. Existuje teda väčšia odolnosť proti poškodeniu voľnými radikálmi, ktoré je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny.

Kyslá kapusta je tiež dobrým zdrojom glukozinolátov, čo sú látky, ktoré chránia telo pred infekciami a preukázali protirakovinové účinky..

6. Podporuje zdravie srdca

Kyslá kapusta ako zdroj vlákniny a probiotík pomáha znižovať hladinu cholesterolu a zabraňuje ich vstrebávaniu na črevnej úrovni. Má tiež vysoký obsah menachinónu, známeho ako vitamín K2, ktorý podľa štúdií podľa všetkého znižuje riziko srdcových problémov tým, že bráni hromadeniu vápnika v tepnách..

Nutričné ​​informácie o kyslom kapuste

Nasledujúca tabuľka obsahuje výživové informácie pre 100 g kysaného kapusta:

Na získanie výhod kapusty sa odporúča konzumovať surový produkt, s možnosťou pridania 1 lyžice alebo asi 10 gramov kapusta do šalátu alebo do sendviča, napríklad.

Ako si vyrobiť kyslá kapusta

Kyslá kapusta je výsledkom spôsobu konzervovania kapusty, ktorý sa už niekoľko rokov používa v niektorých európskych krajinách, napríklad v Nemecku. Domáce kyslé kapusta pripravte podľa receptu:

prísady

• 1 zrelá kapusta;
• 1 lyžica neiónovej morskej soli na každý kilogram kapusty;
• 1 vzduchotesná sklenená fľaša;
• 2 mrkvy nastrúhané (voliteľné).

Spôsob prípravy

Dajte mrkvu do pohára. Odstráňte niektoré z vonkajších listov, kapustu nakrájajte na 4 kúsky a potom na tenké prúžky. Vložte kapusta kapusty do veľkej nádoby, pridajte soľ a dobre premiešajte rukami. Nechajte stáť 1 hodinu a po tejto dobe kapusta opäť premiešajte, aby sa uvoľnila voda.

Nakoniec vložte kapustu do vzduchotesnej sklenenej nádoby a vyvíjajte tlak tak, aby bola dobre stlačená. Pridajte naplnenú vodu, aby ste naplnili celú fľašu. Kyslá kapusta skladujte 4 týždne na suchom a tmavom mieste bez toho, aby ste ju otvorili. Po tomto čase je kapusta pripravená a môže sa uchovávať v chladničke.

Vedľajšie účinky a kontraindikácie

Napriek tomu, že kyslá kapusta je jedlo s mnohými výhodami, v niektorých druhoch prípravkov tohto produktu sa našlo aj veľké množstvo histamínu. Ak sa tak stane, je možné, že môžu vzniknúť alergické reakcie, najmä u citlivejších ľudí.

Ľudia, ktorí užívajú MAOI antidepresíva, by nemali jesť kapusta, pretože v závislosti od času skladovania môže kapusta obsahovať vysoké hladiny tyramínu, ktorý interaguje s týmto typom liekov. Ideálne je teda to, že v týchto prípadoch sa pred jedlom vždy poraďte s lekárom.