Glutamát sodný, ktorý sa môže používať na zdravie a ako sa používa

Glutaman sodný, známy aj ako glutamát sodný, je potravinárska prídavná látka zložená z glutamátu (aminokyseliny) a sodíka, ktorá sa v priemysle používa na zvýšenie chuti potravín, dáva im iný dotyk a dáva im dotyk jedla. sean viac "pikantný". Táto doplnková látka sa široko používa v mäse, polievkach, rybách a salsách, pretože je zložkou veľmi používanou pri príprave ázijských potravín.. 

FDA túto doplnkovú látku vo všeobecnosti klasifikuje ako „bezpečnú“, pretože nedávne štúdie nedokázali skontrolovať, či táto zložka môže mať nepriaznivé účinky na zdravie, súvisí s prírastkom hmotnosti a výskytom príznakov, ako sú bolesti hlavy. , potenie, únava a nevoľnosť, spojené so syndrómom Chino Restaurant. 

Ako účinkovať glutamát sodný

Táto prísada účinkuje tak, že stimuluje sliny a predpokladá sa, že chuť jedla skutočne pôsobí, pričom pôsobí na špecifické receptory glutamátu v jazyku.. 

Je dôležité uviesť, že ak sa v mnohých potravinách s bielkovinami vyskytuje dostatok glutamátu, zlepšuje sa iba umami (Šalátová príchuť), keď je zadarmo, keď je spojený s inými aminokyselinami.

Potraviny s glutamátom sodným

V nasledujúcej tabuľke uvádzame potraviny s glutamátom sodným: 

Účty sekundárnych efektov 

Glutamát sodný sa pripisoval niekoľkým vedľajším účinkom, štúdie sú však veľmi obmedzené a väčšina sa vykonala na zvieratách. Ak si však myslíte, že by vaša strava mohla:

• Stimulácia spotreby potravín, sú dôsledkom toho, čo robia, aby vylepšili chuť, pokiaľ však človek zlý tvar má, nenašli sa však niektoré štúdie, ktoré ovplyvňujú príjem kalórií.
• Priberanie na váhe, na stimulovanie konzumácie potravín a stratu kontroly nad saturáciou sú výsledky v tejto oblasti dosť rozdielne, niektoré z nich majú vzťah a iné, štúdie však nie sú presvedčivé, nie je dostatok dôkazov..
• Bolesť hlavy a migréna, Pokiaľ ide o túto situáciu, niektoré štúdie ukázali, že príjem ≤ 3,5 g glutamátu sodného, ​​ktorý sa nachádza v potrave, vyvoláva bolesti hlavy. Na druhej strane štúdie, ktoré hodnotili príjem tejto doplnkovej látky bez jedla v dávke ≥ 2,5 g, a zjavne, v týchto prípadoch, niektorí ľudia trpeli bolesťami hlavy..
• Môže generovať žihľavku, nádchu a astmu, Aj keď boli testy veľmi obmedzené, na preukázanie týchto účinkov sú potrebné ďalšie vedecké štúdie. 
• Zvýšenie arteriálneho tlaku, za to, že je bohatý na sodík, najmä u citlivých alebo hypertonikov. 
• Mohol by sa vygenerovať syndróm reštaurácie Chino, ak je to choroba, ktorá by sa mohla objaviť u ľudí citlivých na glutamát sodný, príznaky ako nauzea, potenie, žihľavka, únava, bolesť hlavy, medzi inými, aj napriek tomu by sa dali nájsť vo vzťahu tejto návykovej k výskytu tieto príznaky.

Všetky štúdie vykonané s ohľadom na účinky zdravotnej kontroly na zdravie boli obmedzené. Väčšina týchto účinkov sa vyskytla v štúdiách, v ktorých sa použili extrémne vysoké dávky glutamátu sodného, ​​čo sa nedá dosiahnuť výživou ľudí, a preto sa odporúča používať ich s miernym účinkom po vyváženej strave a nízkej soli.. 

Výhody spotreby

Použitie glutamátu sodného môže mať na zdravie určité nepriame výhody, ktoré by mohli pomôcť znížiť príjem soli, pretože zachováva chuť potravín a obsahuje o 61% menej sodíka ako stolová soľ..

Okrem toho by sa mohol používať aj u väčších dospelých, pretože v tomto veku budú chuťové poháriky a vôňa rovnaké a niektorí ľudia môžu trpieť dehydratáciou slín, čo sťažuje masáž, deglución y el appetito.

Ako používať glutamát sodný

Aby ste ho mohli bezpečne používať, musíte motocykel pridať do malých zákrut v správnych domoch a je dôležité vyhnúť sa jesť spolu s nadmerným používaním soli, pretože bude k dispozícii morské jedlo bohaté na sodík, minerál, ktorý zvyšuje arteriálny tlak..

Okrem toho by ste sa mali vyvarovať častej konzumácie spracovaných potravín bohatých na túto doplnkovú látku, ako sú vývarové kocky, konzervované polievky, paličky, spracované mäso, hotové jedlá a mrazené zoznamy. Na štítkoch vyrobených výrobkov sa glutamát sodný môže objaviť pod názvom monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rastlinný proteín alebo E621..

Preto je možné pomocou týchto bezpečnostných opatrení zaistiť, aby sa táto prísada nekonzumovala v nadbytku..