Glutamát sodný (Ajinomoto), čo to je, účinky a ako sa používa

Ajinomoto, známe tiež ako glutamát monosodný, je potravinárska prídavná látka pozostávajúca z glutamátu, aminokyseliny a sodíka, ktorá sa v priemysle používa na zlepšenie chuti jedla, dáva odlišný dotyk a zvyšuje chutnosť potravín. Táto doplnková látka sa široko používa v mäse, polievkach, rybách a omáčkach, pretože je zložkou široko používanou pri príprave ázijských potravín..

Agentúra FDA popisuje túto doplnkovú látku ako „bezpečnú“, keďže nedávne štúdie nedokázali dokázať, či táto zložka môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Môže však súvisieť s prírastkom hmotnosti a výskytom príznakov, ako sú bolesti hlavy, potenie únava a nevoľnosť, ktorá predstavuje syndróm čínskej reštaurácie.

Ako pôsobí ajinomoto

Táto doplnková látka stimuluje sliny a predpokladá sa, že zvyšuje chuť jedla pôsobením na niektoré špecifické receptory glutamátu na jazyku..

Je dôležité spomenúť, že hoci glutamát sodný sa vyskytuje vo veľkých množstvách v mnohých bielkovinových potravinách, zlepšuje iba slanú chuť nazývanú umami, keď je zadarmo, nie keď je spojený s inými aminokyselinami..

Potraviny s vysokým obsahom glutamátu sodného

Nasledujúca tabuľka uvádza potraviny obsahujúce glutamát sodný:

Možné vedľajšie účinky

Opisuje sa niekoľko vedľajších účinkov glutamátu sodného, ​​avšak štúdie sú veľmi obmedzené a väčšina sa vykonala na zvieratách, čo znamená, že výsledok nemusí byť rovnaký pre ľudí. Napriek tomu sa verí, že jeho spotreba by mohla:

• Stimulácia spotreby potravín, keďže je schopný zvýšiť chuť, ktorá môže spôsobiť, že človek bude jesť vo väčších množstvách, niektoré štúdie však nezistili zmeny v kalorickom príjme;
• Priberanie na váhe, pretože stimuluje spotrebu potravín a vedie k kontrole sýtosti. Výsledky štúdií sú kontroverzné, a preto nie je dostatok dôkazov na podporu vplyvu glutamátu sodného na prírastok hmotnosti;
• Bolesť hlavy a migréna, Pokiaľ ide o túto situáciu, niektoré štúdie preukázali, že požitie menej ako alebo rovnajúce sa 3,5 g glutamátu sodného, ​​vrátane množstva nájdeného v potrave, nespôsobuje bolesti hlavy. Na druhej strane štúdie hodnotili príjem tejto doplnkovej látky v dávke vyššej alebo rovnajúcej sa 2,5 g, čo ukazuje výskyt bolesti hlavy u ľudí zvažovaných pre túto štúdiu;
• Mohlo by to spôsobiť úle, nádchu a astmu, štúdie sú však veľmi obmedzené a na preukázanie tohto vzťahu je potrebné viac vedeckých štúdií;
• Zvýšený krvný tlak, keďže je bohatý na sodík, zvyšuje sa tlak najmä u ľudí s hypertenziou;
• Môže mať za následok syndróm čínskej reštaurácie, je to choroba, ktorá sa môže vyskytnúť u ľudí, ktorí sú citliví na glutamát sodný, vyznačujúca sa príznakmi, ako sú nevoľnosť, potenie, žihľavka, únava a bolesti hlavy. Stále však nie je možné dokázať vzťah medzi doplnkovou látkou a výskytom symptómov z dôvodu nedostatku vedeckých dôkazov..

Všetky vykonané štúdie týkajúce sa účinkov ajinomoto na zdravie sú obmedzené. Väčšina účinkov sa objavila v štúdiách, v ktorých sa použili extrémne vysoké dávky glutamátu sodného, ​​čo nie je možné dosiahnuť normálnou a vyváženou stravou. Preto sa odporúča, aby spotreba ajinomoto nastala miernym spôsobom.

Možné výhody

Použitie ajinomoto môže mať určité nepriame účinky na zdravie, pretože môže pomôcť znížiť príjem soli, pretože udržuje chuť potravín a obsahuje o 61% menej sodíka ako bežná soľ..

Okrem toho ho môžu používať aj starší ľudia, pretože chuťové poháriky a vôňa už v tomto veku nie sú rovnaké. Niektorí ľudia môžu navyše zaznamenať zníženie slín, čo sťažuje žuvanie, prehĺtanie a chuť do jedla..

Ako konzumovať

Na bezpečné používanie sa ajinomoto musí pridávať v malých množstvách na recepty doma. Je dôležité vyhnúť sa jeho spotrebe spolu s nadmerným používaním soli, pretože tým sa jedlo obohatí o sodík, minerál, ktorý zvyšuje krvný tlak.

Okrem toho je potrebné vyhnúť sa častej konzumácii industrializovaných potravín bohatých na toto korenie, ako je napríklad korenené korenie, konzervované polievky, sušienky, spracované mäso, hotové šaláty a mrazené jedlá. Na etiketách priemyselných výrobkov sa glutamát sodný môže objaviť s názvami, ako je monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rastlinný proteín alebo E621..

Takto je možné zabezpečiť, aby sa neprekročilo limitné množstvo glutamátu sodného pre zdravie.. 

V nižšie uvedenom videu si pozrite, ako pripraviť bylinkovú soľ, aby ste mohli kontrolovať tlak a prirodzene zlepšovať chuť jedla.

PRÍJEM SALBU Z HERB Na výmenu soli