Pochopte, prečo je konzumácia spáleného jedla zlá

Konzumácia spáleného jedla môže byť zlá pre vaše zdravie v dôsledku prítomnosti chemickej látky známej ako akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku niektorých druhov rakoviny, najmä v obličkách, endometriu a vaječníkov..

Táto látka sa bežne používa na výrobu papiera a plastov, ale môže sa vyskytovať prirodzene v potravinách, keď je zahrievaná na teplotu nad 120 ° C, to znamená, keď sa napríklad vypráža, praží alebo grilova, pričom vytvára najčernejšiu časť, ktorá sa v potravinách nachádza..

Okrem toho je množstvo tejto látky vyššie v potravinách bohatých na uhľohydráty, ako je chlieb, ryža, cestoviny, koláče alebo zemiaky. Je to tak preto, lebo pri horení uhľohydráty reagujú s asparagínom prítomným v niektorých potravinách a produkujú akrylamid. Pozrite sa, aké ďalšie potraviny obsahujú asparagín.

Riziká konzumácie spáleného mäsa

Aj keď mäso nie je potravina s vysokým obsahom uhľohydrátov, po spálení môže byť zdraviu škodlivá. Stáva sa to hlavne v grilovanom, vyprážanom alebo praženom mäse, pretože je vystavené vysokým teplotám, ktoré spôsobujú zmeny a ktoré pochádzajú z druhu chemických látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu..

Ďalším problémom je dym pochádzajúci z grilovania mäsa, najmä počas grilovania. Tento dym je spôsobený kontaktom tuku s plameňmi a spôsobuje tvorbu uhľovodíkov, ktoré sa dymom transportujú do mäsa, a tiež zvyšuje riziko vzniku rakoviny..

Aj keď vo väčšine prípadov tieto látky nie sú v dostatočnom množstve na to, aby spôsobili rakovinu, pri pravidelnej konzumácii môžu zvýšiť riziko rakoviny. Napríklad grilované, vyprážané alebo pražené mäso by sa nemalo jesť napríklad viac ako raz týždenne.

Ako urobiť jedlo zdravším

Látky, ktoré zvyšujú riziko rakoviny, sa zvyčajne nenachádzajú v surových alebo vodou varených potravinách. Mliečne výrobky, mäso a ryby majú tiež nižšie hladiny akrylamidu.

Z tohto dôvodu sa v záujme zdravého stravovania as nízkym rizikom rakoviny odporúča:

• Vyhnite sa požitiu spálených častí jedlo, najmä v prípade vysoko uhľohydrátových potravín, ako je chlieb, hranolky alebo koláče;
• Dajte prednosť varenému jedlu vo vode, pretože produkujú menej karcinogénne látky;
• Uprednostňujte surové potraviny, ako ovocie a zelenina;
• Vyvarujte sa príprave jedla pri vysokých teplotách, to znamená vyhnúť sa vyprážaniu, praženiu alebo grilovaniu.

Avšak vždy, keď je potrebné vyprážať, grilovať alebo pečiť jedlo, odporúča sa nechať jedlo iba mierne zlaté, skôr ako hnedé alebo čierne, pretože znižuje množstvo karcinogénov.