Ako zmraziť zeleninu, aby nedošlo k strate živín

Mraziaca zelenina je dobrou alternatívou na dlhšie skladovanie týchto potravín a udržiavanie ich živín. Pri správnom zmrazení trvá zelenina priemerne 6 mesiacov a korenie ako cesnak a cibuľa 1 mesiac.

Zmrazovacia zelenina je užitočná na využitie zvyškov alebo sezónnej zeleniny, okrem uľahčenia prípravy šalátov a rýchleho jedla. Príkladmi zeleniny, ktorá sa dá zmraziť, sú mrkva, brokolica, repa a paprika.

Druhy zmrazenia a formy spotreby 

Typ zmrazenia je špecifický pre každú zeleninu, pretože niektoré sa musia zmraziť surové, zatiaľ čo iné sa musia variť alebo blanšírovať. Podobne sa po rozmrazení dá zelenina použiť iba uvarená alebo restovaná.

Nasledujúca tabuľka teda ukazuje, ako pripraviť nejakú zeleninu na zmrazenie a ako ju možno použiť po rozmrazení.

Mrazené potraviny	Zmraziť	Kulinárska príprava
Cibuľa, petržlen	Umyte a mleté	Šaláty alebo príprava jedla
bazalka	vyvariť	Šaláty alebo omáčky
Mrkva, paprika, zelené fazule, brokolica, špenát	Umývanie, krájanie a obarenie	Dušené šaláty, polievky alebo dusené mäso
Zemiaky, sladké zemiaky, tekvica, mandiochinha	Umývanie, krájanie a obarenie	Varené, pečené výrobky, polievky, pyré alebo hranolky
paradajka	umývanie	Mäsové omáčky alebo dusené mäso
repa	Umyte a naprázdno	Dusené mäso alebo polievky
baklažán	Umývanie, krájanie a obarenie	Šaláty alebo polievky
Kapusta, cuketa, vodnica	Umývanie, krájanie a obarenie	Šaláty, polievky, dusené mäso alebo dusené mäso
fazuľa	Varte a zmrazte vývarom	Dochutíme a zahrievame do varu
Kukurica, hrach	Umyte a naprázdno	Šaláty, omáčky alebo dusené mäso

Nasleduje zoznam krokov na správne zmrazenie zeleniny.

Ako pripraviť zeleninu na zmrazenie

• Nakupujte čerstvú zeleninu dobrej kvality;
• Odstráňte nepožívateľné šupky a zeleninu dôkladne umyte;
• Zeleninu nakrájajte tak, ako chcete, aby ste ju neskôr použili, napríklad na kocky alebo plátky.

Čo robiť, aby ste mohli zmraziť dlhšie

Po príprave zeleniny je potrebné obariť a potom tepelne šokovať, aby sa nepoškodili a aby sa farba a živiny zachovali počas doby mrazu. Tento postup sa nazýva aj bielenie, a preto musíte:

• Vložte zeleninu na asi 30 sekúnd až 2 minúty do vriacej vody;
• Odstráňte zeleninu z vody a vložte ju do misky s vodou a ľadom;
• Zeleninu vysušte na čistú handričku.

Zmrazenie zeleniny s prebytočnou vodou im po rozmrazení zanechá jemnejšiu textúru.

Zeleninu nakrájajte na zmrazenie Skladujte v taške s menom a dátumom

Ako baliť

Zelenina sa môže baliť do mraziacich vreciek alebo do plastových alebo sklenených nádob s vekom. V tejto fáze sa musia prijať tieto preventívne opatrenia:

• Zabaľte iba také množstvo, ktoré sa použije neskôr, pretože zelenina sa počas zmrazenia zlepí;
• Z mraziaceho vaku vyberte všetok vzduch a pevne ho uzavrite;
• Ak zamrzne v usadeninách, dobre ho zakryte tak, aby zápach zeleniny neprešiel v mrazničke na iné potraviny.

Mrazená zelenina akumuluje vodu a už nie je chrumkavá, ako keď je čerstvá. V ideálnom prípade by sa mala používať vo varených alebo pečených prípravkoch..

Ako zmraziť korenie a bylinky

Proces zmrazovania zeleniny používanej ako korenie, ako je cibuľa, cesnak, bazalka a rozmarín, zahŕňa dôkladné umývanie, krájanie a sušenie pred zabalením na zmrazenie bez potreby kroku tepelného šoku. Je dôležité zdôrazniť, že proces korenia a sušenia sa musí robiť veľmi dobre, pretože zmrazenie bylín, ktoré sú stále vlhké, spôsobí, že po zmrazení nevyzerajú dobre..

Ďalším spôsobom, ako zmraziť byliny, je dať ich do ľadových foriem a naplniť ich vodou alebo olejom, kocky odstrániť podľa potreby použitia. Pozri tiež Ako zmraziť ovocnú dužinu.

Umyte a nakrájajte bylinky Uchovávajte v nádobe s vekom

Ako rozmraziť zeleninu, korenie a bylinky

Zelenina by sa mala pred použitím rozmraziť a najlepší spôsob, ako rozmraziť, je umiestniť ich do chladničky deň pred použitím. Ak chcete rozmraziť rýchlejšie, vložte zeleninový vak do studenej vody.

Ochucovacie prísady vo forme listov, ako je bazalka a petržlen, sa môžu pridávať rozdrvené, zatiaľ čo sú ešte zmrazené, pričom sa vrecko stlačí tam, kde sa uchovávajú. Môžu sa tiež pridať priamo do prípravkov s vodou, ako je polievka a fazuľa, ale napríklad cibuľa a cesnak sa musia pred použitím rozmraziť..